PRIMI PIATTI - Blog - Regione MARCHE Gusta l'Arancione - Itinerari Enogastronomici e Turistici di Qualità

Ingredienti: 6 carciofi, 70 g di burro, 40 g di farina, 4 dl di latte, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 l e 1/2 di brodo di dado, crostini di pane tostati, 1/2 limone, sale, pepe. Preparazione: Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e delle spine, lessateli in acqua contenente limone.Scolateli e tagliateli a spicchi, fateli insaporire in 30 g di burro poi passateli

Ingredienti 500 g di fusilli, 3 peperoni gialli o rossi, 1 cipolla, 1 dl di panna, 1 mestolo di brodo, 40 g di olio, sale. Preparazione : Tritate la cipolla, pulite e tagliate a pezzetti i peperoni. In un tegame fate rosolare la cipolla con l'olio, quindi unite i peperoni e il sale

Ingredienti 300 g di tagliatelle, 8-12 mazzancolle fresche, 3 spicchi d'aglio, 250 g di pomodori ciliegini, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo tritato, olio di oliva. Preparazione Fate soffriggere l'aglio ed il peperoncino, unite le mazzancolle e fatele cuocere a fuoco basso, salate e pepate a vostro piacere

Ingredienti 350 g. di farfalle; 200 g. di ceci; 300 g. di baccalà; una piccola cipolla; 200 g. di pomodorini freschi; peperoncino; prezzemolo; olio di oliva. Preparazione: Lessate separatamente i ceci, il baccalà dissalato e la pasta

INGREDIENTI: 6 carciofi,500 gr. di rigatoni, 3 uova, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d' aglio, 1 bicchiere di panna, olio,parmigiano, sale, pepe, brodo, succo di limone quanto basta Preparazione: Pulite i carciofi scartando tutte le foglie dure, tagliate loro le punte

Ingredienti: 150 gr. di riso, farina, 400 gr. di pancetta oppure tre salsicce, formaggio pecorino oppure grana, pomodori pelati. Preparazione: Lessare il riso e, a metà cottura, aggiungere lentamente la farina fino a raggiungere la giusta consistenza.

80 gr. di cicerchia a persona, 1 spicchio d' aglio, 50 gr. di lardo battuto o pancetta, 2 cucchiai di pomodoro, sale, pepe. Mettere a bagno la cicerchia la sera prima. A l mattino, risciacquarla in acqua corrente e lessarla togliendo con una schiumarola le piccole bucce che vengono a galla; aggiungere il sale verso la fine della cottura

Per la pasta: 500 gr. di farina acqua q.b. Condimento: lardo, cipolla, sedano, carota. Impastare la farina con l' acqua, aggiungere 2 cucchiai di sale e lavorarla per qualche minuto.Preparare una sfoglia,tirarla come quella delle tagliatelle e tagliarla quindi a tagliolini piu' sottili. Sul caldaio, nel camino,si porta ad ebollizione la quantità di acqua necessaria a preparare la minestra, quindi vi si gettano "li tajuli'"

Pasta: 500 gr di farina acqua q.b. Sugo: 100 gr di ritagli di lonza o prosciutto, 50 gr di lardo, 250 gr di pomodori prlati oppure 2 cucchiai di conserva di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota, un pezzetto di sedano, un pizzico di maggiorana, 30 gr di pecorino grattugiato

Per la sfoglia: 4-5 tuorli d'uovo farina q.b. Ripieno: 1 kg di ricotta di pecora, 50 gr. di parmigiano, 2 uova intere, un pizzico di noce moscata, sale. Sugo: 400 gr. di carne di manzo a pezzi, un osso cartilagineo, 1 kg. di pomodori pelati, 2 cucchiai di conserva di pomodoro, un pizzico di maggiorana, 100 gr. di parmigiano, cipolla, carota, sedano.